翻开中餐馆发展历史 联盟主席透露突破秘诀

翻开中餐馆发展历史 联盟主席透露突破秘诀
中餐馆家数倍增,菜色也从百年前的“杂碎”,到现今百家争鸣,南北菜系一应俱全。(记者黄惠玲/摄影)
 
“家数倍增,品质却没有跟上,而从业人员流动大,彼此削价竞争”等,都成为美国中餐发展过程中,难以突破的瓶颈,美国中餐联盟副主席钟富华,道出目前中餐发展现况所面临的挑战。
 
他提到,中餐馆家数近五年来,估计已经从五万家,增加到十万家以上,细数中餐发展历程,从100多年前广东人开设的“专卖杂碎店”,到50、60年代,台湾、中国与韩国华侨移民,投入经营各种口味多元、融会中西的中餐馆,接着随着中国改革开放,美国中餐馆陆续出现许多福州移民经营的“中式自助餐厅”。
钟富华说,虽然中餐馆逐渐百花齐放,但口味并不道地,而且往往为迎合市场,而融合多种风格的菜色。近年随着中国移民大幅增加,中餐进入新一阶段的发展,包括川菜、淮阳菜、东北菜、重庆火锅等南北各大菜系,纷纷进军美国市场,口味也逐渐接近正宗风味,同时竞争也日益激烈。
 
“很难保持菜色品质一致”,是时下中餐馆的通病,他指出,可能消费者今天来吃的时候,厨师心情好,口味特别棒,隔几天再来,虽然是同一位厨师,但怎么尝都跟之前味道不同,“加强品管,保持菜肴味道统一”,是中餐业必须努力的方向,否则不管菜色多丰富、餐馆装潢多豪华,不但无法永续经营,也使中餐很难从“廉价大碗”的地位,登上“精致品味”的阶层。
 
一位经营中餐馆多年的郑先生说,除了美国中餐联盟所提出的问题外,现在中餐馆必须适应消费者快速“喜新厌旧”,也非常令人头痛。他举例,以芝加哥华埠中餐馆为例,每个月几乎都有新的店家开幕,而这些新餐馆,其实有不少家,仍是由原来结束营业的老板“改头换面”经营,“因为顾客喜欢尝鲜,让业者必须不断翻新花招求生存”。
 
美国中餐联盟成立于2014年,为全美中餐行业的民间非营利组织,成员遍及各地中餐馆业者及从业人员。
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